Всё время забываю синтаксис, запишу на всякий случай как прописать utf-8 в php
header('Content-Type: text/html; charset=utf-8');
Важно! Данную строчку необходимо вставлять до вывода любого контета тегами echo, print или любыми другими.
Также сам файл должен быть сохранён в utf-8, иначе вместо текста вы увидите иероглифы или знаки вопросов.